千叶豆腐的做法是什么

千叶豆腐最早起源于日本，经台湾豆腐工艺改造以后逐渐形成了现在市场上流行的千页豆腐。千叶豆腐具有细嫩、清脆有嚼劲的特点，是非常受市场欢迎的一种美食。莱双喜千叶豆腐在上述特点的基础上结合多年卤制经验，出品的千叶豆腐更有独特的独特的香醇口感。那么千叶豆腐的做法是是什么呢?下面我们看一下知乎上公布的一个千叶豆腐的做法。

原料配比：大豆分离蛋白粉（蛋白质含量必须大于79%）1千克鸡蛋清粉 200克土豆淀粉 800克食用盐 35克水 4千克沙拉油 2千克。

制作方法：将鸡蛋清粉和土豆淀粉混合均匀备用。将水装进斩拌机，加入大豆分离蛋白粉和盐，低速拌1~2分钟。改中速（1800转）拌3分钟，其间分次加入沙拉油。改高速（3800转）拌2~3分钟使之完全乳化。改低速（300转），将混合好的鸡蛋清粉和淀粉加入，拌匀即止。拌好的浆无需静置，直接装盘放入控温蒸箱。

两段式加热：先 80~90度蒸50分钟使之轻微凝固， 然后 100~110度蒸8~15分钟蒸熟定型。注意事项：鸡蛋清粉的质量是凝固的关键，掺假或次品会无法凝固。两段式加热也是关键，所以必须使用能够控温的蒸箱。无需使用TG酶和钛白粉。网上其它配方中的所谓「千叶素」可能就是TG酶，「美白素」可能就是钛白粉或其它增白剂。很可能是因为国内厂家贪图暴利压缩成本，不肯购买质量达标的原料（也有可能是买不到），所以只能添加TG酶来实现凝固。