香辣鸭脖的制作方法:
食材明细:
鸭脖500克 老卤汁400克 姜适量 葱适量 大料1个 干辣椒50克 花椒50克 草果1个 小茴香10克 丁香10克 桂皮1段 香叶3片 生抽3汤匙 老抽2汤匙 盐5克 糖1茶匙5克。
制作步骤:
1. 将鸭脖子洗净后。
2. 老卤汁。
3. 准备好调料。
4. 锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
5. 炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后。
6. 放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶。
7. 大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。
8. 然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,开锅后,转中火煮30分钟。煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时、再浸泡,鸭脖子的口感更好;锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
香辣卤鸭脖做法小贴士:
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
2、焯水后再卤制,否则腥味太重。
3、卤制鸭脖子的汤汁,冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存,下次再可再用,如果汤汁不够,可以适当的再补充一些水和调料。